Söf Söp'

Ce qui va suivre n'est pas la traduction d'un article du NYT ou d'un site de cuisine. Ce post parle du Mafé tel que j'ai appris à le faire il y a ... plus d'un quart de siècle (le temps passe, mine de rien).
En Wolof - avec l'accent Sérer' - Söf Söp' signifie parfumé et épicé à point.

Que faire d'une barquette de légumes pour pot-au-feu sachant que sa destination première de pot-au-feu est exclue : je ne consomme ni viande ni poisson et j'apprécie peu le fumet des poireaux, navets et consorts qui cuisent dans l'eau ?
Une autre question vous vient peut-être : pourquoi, dans ce cas, avoir acheté ladite barquette ?... hé bien, je suppose que ses jolies couleurs m'ont plu, que j'étais ce jour là dans une phase "diététiquement correcte" et que la perspective de ressortir mon cuiseur à vapeur ne m'épuisait pas par avance. Mais une fois entreposée dans le bas du réfrigérateur la chose avait grandement perdu de son attrait et j'avais bien plus envie de me bourrer de Snickerdoodles que d'honnêtes carottes et chou vert. Souvent femme varie etc...

J'avais par ailleurs un pot de Peanut butter, une petite boîte de concentré de tomate, de l'huile et ma chère boîte à épices. Soit les ingrédients d'un bon mafé; végétarien il va sans dire, mais tout à fait sénégalais dans l'esprit et la méthode :

Eplucher et laver les légumes : carottes, navet, chou vert. J'ai ajouté une petite pomme de terre qui passait par là. Les couper en morceaux de taille moyenne.
Eplucher un ou des oignons et une gousse d'ail; les couper en lamelles.
Faire chauffer de l'huile - ne soyez pas trop parcimonieux quant à la quantité - à feu doux dans une cocotte à fond épais.
Y mettre les oignons et l'ail; les laisser devenir presque transparents, en remuant régulièrement.
Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger et  "confire" quelque peu, toujours en remuant et toujours à feu doux.
Voilà à quoi cela devra ressembler :

Ajouter ensuite les légumes bien égouttés, faire cuire quelques minutes en mélangeant soigneusement.
Ajouter un peu d'eau très chaude. Puis une à deux grosses cuillères de peanut butter et subsidiairement deux ou trois carrés de chocolat noir ou une cuillère à café de cacao non sucré.

Mélanger, compléter avec de l'eau chaude jusqu'au niveau des légumes.
Saler (au gros sel) et agrémenter des ressources de votre boîte à épices.

Trois grains de poivre écrasés, un pincée de clou de girofle, de gingembre, de coriandre et une petite cuillère à café de curcuma. Evitez le kemoun, le curry et la cardamome qui dénatureraient le goût de ce plat simple et rustique.

Rien ne vous empêche de placer un joli piment lavé sur les légumes ,mais attention, laissez le entier tout le temps de la cuisson, sans quoi il rendrait votre plat à peu près immangeable !
(vous le servirez à part dans une petite soucoupe; les amateurs de sensations fortes s'arrangeront avec).

Couvrir, laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. La sauce va réduire, concentrer ses saveurs et devenir très onctueuse (terminer éventuellement la cuisson à découvert).Sur la photo on voit que l'huile surnage, cela signifie que c'est prêt.

Le Mafé se sert avec du riz blanc mais il aime aussi les pâtes ou les pommes de terre à la vapeur.
Conserver ce qu'il en restera au réfrigérateur. Froid, dans un morceau de gros pain creusé en sandwich roboratif il fera une "petite collation" appréciée de vos adolescents.

Bonus, la coriandre baladeuse : 
Les bons élèves qui ont lu ce billet et regardé les images auront remarqué que le bouquet de coriandre - à droite de la  1° photo - disparaissait ensuite mystérieusement. C'est juste que j'ai oublié de le mettre sur les légumes pour les 5 dernières minutes de cuisson. (Il est de toutes façons facultatif; les sénégalaises n'en n'utilisent pas).

Pour moi et pour ceux qui n'avaient pas noté ce détail:

En attendant Baxter

Photo : http://shabbychicfarm.blog.com/2010/07/20/old-fashioned-raisin-cookie-like-a-snickerdoodle-cookie-with-raisins/

D'après :
http://www.joyofbaking.com/Snickerdoodles.html
Snickerdoodles - Joy of Baking.com

Je n'avais jamais fait de cookies. Sans doute parce que je ne suis pas fan de biscuits secs en général. Mes goûts me portent plutôt vers le fondant, le moelleux, le nuageux; et à y être, avec une grosse cuillère de chantilly.
Je n'étais pas non plus grand amateur de cannelle jusqu'à ce que je tente et réussisse des Bergamottes sans bergamotte mais avec de la poudre de cannelle (succès d'autant plus méritoire que je n'ai pas de thermomètre à sucre et qu'il m'a fallu déterminer à l'à-peu-près le bon degré de cuisson du caramel).
Je ne sais donc pas trop ce qui m'a poussée à tenter les SnickerDoodles de Joy of Baking. J'avoue que j'ai surtout visionné la vidéo de démonstration dans l'espoir d'apercevoir Baxter (à 4mn29) se glissant discrètement dans un coin de l'image. Il n'est pas apparu cette fois là mais j'ai recopié la recette et à l'heure où je fais ce post une dizaine de cookies achèvent de refroidir sur une grille et d'embaumer la cuisine.

La recette :
D'après :
http://www.joyofbaking.com/Snickerdoodles.html

Pour 4 douzaines environ.
360 gr de farine + 1/2 cc de sel + 2 cc de bicarbonate : mélanger et tamiser 2 ou 3 fois, réserver.
225 gr de beurre non salé à température ambiante
300 gr de sucre en poudre
2 gros oeufs à temp. ambiante
1 cc d'extrait de vanille
A part, dans une assiette : 60 gr de sucre en poudre mélangé à 2 cc de cannelle en poudre.

Battre le beurre et le sucre pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs, un par un, en continuant de battre (racler les parois du récipient en cours d'opération).
Ajouter l'extrait de vanille, puis le mélange de farine précédemment tamisé.
Vous devez obtenir une pâte assez souple. Si elle est trop molle, la laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C
Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Avec la pâte, former des boules de 2.5cm de diamètre environ, que vous roulerez dans le sucre à la cannelle et que vous disposerez sur la plaque, espacées de 5cm.
Avec le fond d'un verre, appuyer légèrement sur les cookies pour les aplatir; ils doivent conserver une épaisseur de 1.5cm environ.
Laisser cuire 8 à 10 mn jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blond-doré et semblent fermes sur les bords (le centre restant légèrement souple).
Les laisser refroidir sur une grille.
Ces biscuits se conservent 10 à 15 jours dans une boîte hermétique.

Ndt :
Pour un premier essai j'ai d'abord divisé les proportions par deux puis réduit d'un tiers la quantité de beurre et de sucre parce que je n'aime pas les textures grasses et que je considère le sucre comme une sorte d'épice ou condiment qui doit relever les goût sans les dominer. Autrement dit, pour 150 gr de farine j'ai utilisé 50 gr de beurre et 100 gr de sucre. Du coup j'ai battu un oeuf entier et j'en ai prélevé les 2 tiers seulement.

Cuisson : j'ai effectivement fait cuire la moitié de ma préparation sous forme de cookies et  l'autre moitié dans des petits moules à muffins (comme pour les palets bretons qui sont à la base de ma recette des Cup-Tartes). Verdict : c'est meilleur sous forme de cookies.

Voici des fruits, des fleurs, et des loukoums au safran

Et puis, accessoirement, mon coeur qui ne bat que pour vous.
Ne le déchirez pas avec vos deux mains blanches
Et qu'à vos yeux si beaux l'humble présent soit doux.
Verlaine (un peu bousculé par la baléboosté de ce Blog)

Pour la Saint Valentin j'avais mis de côté un bel article et une recette aussi délicate que les vers du vieux Paul. Mais je n'avais pas pensé à relever le lien. De sorte qu'après 45mn de recherches infructueuses dans les archives du NewYork Times j'arrive toute couverte de poussière virtuelle et bredouille.
Flûte, c'est mal parti pour le billet romantal et sentimentique que je voulais vous offrir !

Vous n'aurez donc que la recette (heureusement copiée-collée dans ma précieuse clé usb) et une photo relevée dans Google.
Si j'avais été un homme, je crois que j'aurais fait un piètre séducteur, du genre distrait, qui offre des choux-fleurs parce qu'à cette heure là il n'y avait plus d'ouvert que le marchand de primeurs... Passons et concentrons nous plutôt sur le coeur de l'affaire, à savoir la recette :

D'après :
Zapping the Holiday Candy - Fred R. Conrad/The New York Times
Saffron Turkish Delight - By HAROLD McGEE - 21/12/2010

Pour 120 loukoums.
Ndt : Vous adapterez les quantités si vous n'avez pas l'intention de vous installer comme vendeur de confiseries :)
Préparation : 45mn environ et plusieurs heures de refroidissement.

1 1/4 de tasse de fécule de maïs type Maïzena
3 tasses de sucre
1/4 de tasse de sirop de maïs ou de canne plus facile à trouver en France
1 cc de pistils de safran (ou 1 petite boîte de poudre)
2 cs de jus de citron
1 gousse de vanille
1/2 tasse de sucre en poudre
un peu d'huile végétale.
du sucre glace pour la finition.

1. Dans une casserole anti-adhésive, verser 2 tasses et demi d'eau. Ajouter les 3/4 de la fécule (prélalablement diluée dans un peu d'eau) et mélanger. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, fasse des bulles et devienne translucide.
Augmenter alors le feu et faire cuire encore 3 à 5 mn en remuant énergiquement.
2. Ajouter le sucre, le sirop de maïs ou de canne et le safran. Laisser cuire, en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite le jus de citron, puis les graines de la gousse de vanille. Mélanger.
3. Laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation versée sur une surface froide fige rapidement et prenne la consistance collante du loukoum.
Dans la casserole, le mélange devra atteindre la consistance d'une pâte à modeler un peu souple, cela peut prendre jusqu'à 25 minutes.
4. Verser la préparation dans un moule rectangulaire légèrement huilé, répartir régulièrement et tasser en tapotant avec le dos de la cuillère en bois.
Laisser refroidir et raffermir, non couvert, plusieurs heures ou même tout une nuit.
Saupoudrer de sucre glace et démouler sur une surface elle-même saupoudrée de sucre glace. Saupoudrer l'autre côté. Placer au congélateur pendant 30mn. 
5.Découper en cubes pas trop petits, les rouler dans le sucre glace et tapoter pour enlever l'excédent.
Conserver dans un récipient hermétique.

Ndt : 
A la réflexion, cette recette me semble complexe et peu sûre quant au résultat... je me demande si je n'aurais pas mieux fait de vous proposer ça :

http://www.paperblog.fr/2766271/beignets-de-chou-fleur-a-la-sauce-blanche/

Romantique artichaut

D'après : 
http://www.nytimes.com/2006/04/19/dining/192mrex.html?_r=1 
Recipes for Romance - Dining & Wine - The NewYork Times. 09/02/2011
Diaporama : 
http://www.nytimes.com/slideshow/2010/02/09/dining/20100210-aphro-slideshow_index-8.html
(La photo de la recette est la 8° sur 20; en gif, je ne parviens pas à l'intégrer à cet article).

"Recipes for Romance". Tel est le titre d'un diaporama de la rubrique Dining & Wine du NewYork Times en ligne. Si la Saint Valentin a finit par s'imposer en France comme une fête mineure mais assez sympathique , elle est une vraie tradition aux Etats-Unis. Cette année encore,  le NewYork Times lui consacre donc un joli défilé de photos et recettes, source d'inspiration pour un dîner en tête à tête.
Le mot français "Romance" qui a pour nous le sens d'une petite histoire sentimentale un peu nunuche, devient charmant quand il est prononcé par un anglo-saxon. Le "r" adouci lui confère une sorte d'aura discrète et rêveuse tout à fait séduisante isn't it ?

D’après le NewYork Times, les artichauts auraient des vertus aphrodisiaques (comme la figue, le gingembre et consorts, présentés dans le diaporama). « A cause de leur forme et parce qu’on les effeuille avec les dents avant d’atteindre leur chair ». Pourquoi pas.
Consommés crus ils ont aussi des vertus antioxydantes, diurétiques et cholagogues. Leurs diastases contribuent enfin à dissoudre le mauvais cholestérol. C’est moins glamour mais bon à savoir aussi.

J'ai choisi la recette des artichauts en salade, parce qu’elle m’a fait penser aux petits artichauts violets de Provence qu’on trouve sur les marchés entre avril et mai. Ceux là, c’est sûr, parlent à mon cœur.


La recette.
Traduit et adapté de : 
http://www.nytimes.com/2006/04/19/dining/192mrex.html?_r=1
Shave Artichoke Salad - 19/04/2006

Photo :coeur2meringue.canalblog.com

Préparation: 30 Minutes
Pour 4 personnes.

8 artichauts poivrade nettoyés.
Du vinaigre pour le trempage (optionnel)
Le zeste et le jus d’un citron non traité
Des copeaux de Parmesan
3 cs d’huile d’olice extra-vierge ou plus, au goût
Sel et poivre
Du persil ou des feuilles de basilic frais, ciselé pour la décoration.

1. Préparer les artichauts : couper la tige, les bouts pointus et enlever les feuilles dures du tour.
Les trancher finement (à la mandoline), faire tremper les tranches à mesure dans un bol d’eau additionné de vinaigre ou jus de citron à proportion de 10% environ.

2. Tailler des copeaux de Parmesan à l’aide la mandoline; autant de copeaux que de tranches d’artichaut et si possible de la même taille.

3. Égoutter les tranches d’artichaut, les sécher dans un linge.
Arroser avec 1 cuillère à soupe de jus de citron puis l’huile d’olive.
Saler, poivrer légèrement. Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis ajouter les copeaux de Parmesan.
Décorer avec les herbes ciselées et le zeste de citron.

Faire entrer le diable dans un oeuf.

Traduit et adapté de :
http://www.nytimes.com/2009/07/01/dining/01appe.html?_r=1
A Deviled Egg Is in the Details - By MELISSA CLARK - 26/06/2009

Photo : Andrew Scrivani for The New York Time

La recette de Mélissa CLARK qui va suivre a été composée un jour d'été 2009 particulièrement pluvieux.
- C'est hors saison me direz-vous, nous venons tout juste de faire sauter les crèpes de la Chandeleur et nul ne sait si nous n'aurons pas un beau mois de Juin; chaque chose en son temps !
Certes, mais la nostalgie ne connait pas le calendrier. Le désir d'une chose au goût fumé, qui évoque le barbecue, peut vous prendre à n'importe quel moment. Les oeufs à la diable de Mélissa méritent donc qu'on s'y attarde.

A la base ce sont des oeufs mimosas, un classique sans surprise. L'adjectif "diabolique" accolé à un plat suggère généralement un côté épice, voire pimenté (sauf dans le cas du Devil's food cake (voir Les Gourmandises d'Isa)) qui doit son nom et sa couleur au cacao. Faire entrer le diable dans un oeuf supposait donc de retravailler la recette initiale.
Mélissa a d'abord envisagé d'y adjoindre du cacao, sur le principe de la sauce Mole Poblano, mais l'idée ne fut pas retenue.
Des poivrons, du ketchup et des tomates séchées mixés dans un peu de concentré de tomates suffiraient à donner la teinte rouge qu'elle recherchait et apporteraient une saveur douce et fruitée pour équilibrer le côté épicé.
Quant à ce dernier elle n'avait que l'embarras du choix dans ses placards : pâtes et sauces chili, piments séchés ou marinés et même un piment de Serrano frais dans son réfrigérateur pour les urgences. Chacun pouvait convenir mais aucun n'emportait vraiment son adhésion.

Traditionnellement les oeufs mimosa sont saupoudrés de paprika, pour la touche de couleur finale plus que pour le goût. Cet élément devait être gardé en utilisant une variété piquante de paprika. mais il y manquait encore un petit quelque chose.

Repensant au dernier Devil's Cake qu'elle avait réalisé, Mélissa s'est souvenu qu'elle avait utilisé du café à la place de l'eau, de sorte que le gâteau avait un léger goût de moka, un peu terreux, un peu fumé.
Il n'était pas question de faire cuire les oeufs dans du café évidemment, mais la note terreuse pouvait être apportée par une certaine boîte de paprika fumé jusqu'alors laissé en pénitence dans un coin. C'était le moment de l'utiliser.
Une bonne pincée fut donc ajoutée au mélange tomates-jaunes d'oeufs qu'elle colora en rouge profond.
La saveur à la fois douce, épicée et fumée rappelait celle des aliments au barbecue.
C'est une recette parfaite pour les jours pluvieux, et pas seulement.

La Recette : 
D'après : 
http://www.nytimes.com/2009/07/01/dining/011arex.html?ref=dining
Smoky Red Devil Eggs - Melissa CLARK - Juin 2009.

photo Andrew Scrivani.

pour 6 personnes.
12 gros oeufs.
1 belle gousse d'ail émincée
du sel fin au goût
1/2 tasse de mayonnaise
2 cc de concentré de tomate
2 cc de vinaigre de vin rouge ou plus selon le goût
du poivre du moulin
une bonne pincée de paprika fumé et une autre pour la décoration





 1. Mettre les oeufs dans un récipient adapté, couvrir d'eau froide. Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute.Puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer dans l'eau chaude 15mn. (* voir en bas l'astuce du traducteur)

2. Ecaler les oeufs, les couper en deux dans le sens horizontal.
Prélever les jaunes, les mettre dans un saladier. Réserver les demi blancs sur le plat de service.

3. Réduire l'ail et le sel en pâte (au mortier ou au couteau). Ajouter aux jaunes d'oeufs, mélanger à la fourchette.
Ajouter la mayonnaise, le concentré de tomate, le vinaigre, le poivre et le paprika.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistante lisse et crémeuse.
Ajouter un peu de vinaigre, de sel ou de paprika selon le goût.

4. Avec une cuillère ou une poche à douille remplir chaque demi blanc d'oeuf du mélange.
Saupoudrer de poudre de paprika.

A noter: les poivrons à l'huile, le ketchup et les tomates séchées dont Mélissa CLARK parle dans son article ne figurent pas dans la recette. Je suppose qu'ils peuvent être présentés à part, en accompagnement.

(*) Astuce du traducteur :
Pour faire des oeufs durs j'utilise mon cuiseur à vapeur électrique. On loge sans problème 12 oeufs dans un des paniers. Un peu d'eau dans le réservoir et c'est parti pour 15mn (avec des oeufs sortant du réfrigérateur). Ils sont toujours parfaitement cuits et s'écalent facilement.

L'hiver semble ne jamais vouloir finir

C'est le moment de sacrifier à la jolie coutume de la Chandeleur en confectionnant des piles de douceurs rondes et dorées qui brilleront dans les assiettes comme autant de petits soleils.
Histoire de mettre un peu de fantaisie dans nos crêpières, j'ai choisi un article et une recette de Pancakes.

Traduit et adapté de :
http://www.nytimes.com/2011/01/19/dining/19mini.html?_r=1&ref=dining
Mark BITTMAN - For Whole-Grain Pancakes, Try a Little Tenderness - The Minimalist - Dining & Wine - The New York Times

Sabra Krock for The New York Times

Cornmeal pancakes with vanilla and pine nuts

Loin de moi l'idée de m'attaquer à une icône dont j'ai d'ailleurs mangé ma part, mais un pancake ordinaire n'est guère plus qu'un support à sirop d'érable. Il doit en outre être bien doré au beurre sous peine d'être fort ennuyeux.
Des pancakes complets bien faits, c'est autre chose. Je reconnais que le terme "complet" peut évoquer le pain dense et le bol de gruau. Encore qu'on ne puisse dire de mal d'aucun de ces derniers, les céréales complètes correctement travaillées peuvent aussi donner toutes sortes de pâtisseries vraiment légères, à commencer par des pancakes, rapides et faciles à faire.

Faire du pain en n'utilisant que du blé complet est malaisé dans la mesure où on recherche toujours l'élasticité et la fermeté que le gluten procure à la farine blanche. Dans les pancakes en revanche, on privilégie le moelleux. Pour cela les céréales complètes sont tout à fait indiquée, d'autant plus qu'elles procurent aussi de la saveur.

C'est grâce à un article de Craig Claiborne que j'ai appris ce qu'il fallait savoir sur la polenta et qu'on pouvait l'utiliser comme base pour des pancakes à la semoule de maïs. Au fil du temps j'ai constaté qu'il n'était pas nécessaire de faire cuire complètement la polenta avant de l'utiliser dans les pancakes. Un trempage rapide suffit à l'attendrir suffisament; après quoi il n'en faut pas beaucoup plus pour transformer cette semoule de maïs en petits gâteaux naturellement sucrés et légèrement croquants (j'ajoute d'ailleurs des pignons de pin pour renforcer ce fameux croquant).

Essayez la recette que je vous propose et vous comprendrez pourquoi les pancakes complets mettent deux longueurs dans la vue de leur homologues à la farine blanche. Ils ont un bon goût, du début à la fin. Alors qu'on n'arrive jamais à manger une pleine assiette de pancakes ordinaires, on y arrive sans problème avec la version complète (...)

Ces pancakes là seront incroyablement tendres, avec une petite élasticité due à l'avoine et aux fruits secs et en plus ils auront une touche exotique.
Autant de saveurs et de textures que les pancakes ordinaires ne pourront jamais concurrencer.

La recette.
Traduit et adapté de :
http://www.nytimes.com/2011/01/19/dining/19minirex2.html?ref=dining
Cornmeal Pancakes With Vanilla and Pine Nuts - 14/01/2011

Préparation : 30mn - pour : 4 pers.
1 tasse et demi de semoule de maïs, fine ou moyenne
1 cuill à café de sel
1/2 tasse de lait ou un peu plus
2 cuill. à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale, et un peu plus pour la cuisson
1 cuill. à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de pignons de pin
Miel en accompagnement.


1. Préchauffer le four à 95° C. Dans un saladier mélanger la farine de maïs, le sel et 1 tasse et demi d'eau bouillante. Laisser reposer de 5 à 10 mn, le temps que la farine ait absorbé l'eau.

2. Ajouter peu à peu le laitjusqu'à obtenir un mélange souple mais encore collant. Ajouter 2 cuill. à soupe d'huile, la vanille et les pignons de pin.
NdT : les pignons pourront être préalablement toastés dans un petite poêle antiadhésive pour plus de saveur.

3. Placer une poêle assez large à feu moyen. Quand une goutte d'eau versée à l'intérieur "danse" à la surface, huiler légèrement. Verser des cuillères de pâte pour former les pancakes de la taille que vous voudrez. Laisser cuire 3 à 5 mn, jusqu'à ce que des bulles se forment sur leur surface et que le côté qui repose contre la poêle soit brun-doré. Les retourner, cuire laisser dorer l'autre face. Il vous faudra peut-être changer les pancakes de place dans la poêle en cours de cuisson, selon la taille de cette poêle et la source de chaleur. Transférer les pancakes cuits dans un plat que vous placerez au four le temps de faire cuire les tournées suivantes. Servir avec du miel.



Bonus : En v.o, 2 autres recettes :
 - Pancakes d'avoine à la cardamome, aux abricots secs et aux amandes : http://www.nytimes.com/2011/01/19/dining/19minirex3.html?ref=dining

 - Pancakes bulgur et ricotta :http://www.nytimes.com/2011/01/19/dining/19minirex1.html?ref=dining

Une tasse de thé ou un Super Bowl ?

Traduit et adapté de : 
http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02appe.html?_r=1&ref=dining 
Crumpets and Marmalade on Super Bowl Sunday - By MELISSA CLARK.
The NewYork Times - Dining & Wine - A Good Appetite . 28/01/2011

photo : Andrew Scrivani for The New York Times

 Aux USA, le Super Bowl a commencé . Mélissa Clark, qui n'est pas fan y trouve cependant  un avantage : tout le temps qu'il dure elle peut réserver une place de spectacle ou une table de restaurant à la dernière minute, dans des établissements qui, habituellement, affichent complets. 

Cete année, pendant que les afficionados seront devant leur téléviseur en compagnie de bière fraîche et d'ailes de poulet grillée s, elle organisera un vrai Thé, dans les règles de l'art, pour sa fille qui est encore très jeune. Elle invite tous les imperméables aux joies du football à faire de même; qu'ils aient ou non des enfants en bas âge dans leur entourage.
Au menu, il y aura des Crumpets tout chauds et de la crème, de la marmelade d'orange et de citron maison, et  des sandwiches raffinés empilés sur une assiette.


La Recette de la Marmelade est des plus faciles. Elle ne nécessite ni thermomètre à sucre ni bocaux stérilisés. On fait simplement bouillir des morceaux de citrons et d'oranges dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Du sucre en poudre mélangé à un peu de sucre de canne leur donnera ensuite un goût caramélisé. On obtient ainsi un petit bol qui se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur si vous n'avez pas tout mangé rapidement.

Quant aux Crumpets, Mélissa les fait cuire sans souci des formes qu'ils doivent traditionnellement avoir. Les siens sont assez plats, un peu comme des pancakes, avec une goût prononcé de levain et une croûte craquante. Néanmoins, si vous préférez utiliser un moule, vous prendrez les formes qui servent à couper les biscuits : coeur, carreau, pique et trèfle donneront à votre Thé un air d'Alice au Pays des Merveilles.

Les Crumpets appellent la crème dite "clotted". D'après la recette traditionnelle il faut la faire cuire au bain marie 2h durant environ, puis la laisser refroidir avant de prélever la masse qui s'est formée à la surface. C'est délicieux, mais tout autant si vous achetez cette crème toute préparée ou si vous optez pour une version à base de mascarpone.

Pour être vraiment digne de ce nom, un Thé doit enfin comporter au moins une assiette de Sandwiches très tendres. Mélissa Clark opte pour des bagels à la farine complète tartinés de beurre aux herbes puis garnis de saumon fumé et de fines rondelles de radis.

Juste avant le coup d'envoi du match elle et sa fille versent le thé (assam pour Mélissa, infusion de camomille pour la petite) et prennent place parmi leurs invités : 2 chatons roses, un ours et un gorille en peluche appelé Herman, sûres qu'aucun d'eux ne s'esquivera à un moment ou un autre pour aller vérifier le score.

Ndt : En France vous remplacerez "Super Bowl" par son équivalent en football ou rugby :)
Je n'ai traduit que la recette des Crumpets à la crème. Dans le corps de l'article ci dessus des liens renvoient respectivement aux recettes en v.o de la marmelade d'orange et de citron, et du beurre aux herbes.

La recette des Crumpets à la crème : 
d'après : 
http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02apperex2.html?ref=dining 
Whole-Wheat Crumpets With Mock Clotted Cream - 28/01/2011

Andrew Scrivani for The New York Times

6 à 8 parts.
Préparation : 1h + 1 h pour lever la pâte.

1 tasse de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 cc de miel
1 1/2 tasse d'eau tiède
1 1/2 tasse de farine complète
1 1/2 tasse de farine tous usages
1 1/2 cc de sel
1 tasse de mascarpone
6 cs crème fraîche épaisse
huile végétale pour friture.

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la levure et le miel. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 10 mn environ, jusqu'à ce que le mélange devient mousseux.

2. Mélanger les deux farines, le sel et le mélange précédent : levure-lait-miel, ajouter l'eau tiède et battre jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 1 heure environ, jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume.

3. Péparation de la crème :  fouetter ensemble le mascarpone et la crème jusqu'à consistance épaisse et ferme. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

4. Cuisson des crumpets : faire chauffer une poêle crêpière huilée à feu moyen-doux. Déposer 1 cuillère de pâte par crumpet dans la poêle chaude, laisser cuire 3 à 4 mn d'un côté, puis 1 à 2 mn de l'autre.
Pour donner une forme déterminée aux crumpets : poser des découpoirs à biscuits bien huilés dans la crêpière, verser 1 cuillère de pâte à l'intérieur. Laisser cuire 5 à 6 mn, jusqu'à ce que des bulle se forment à la surface, retirer les découpoirs, retourner les crumpets et les laisser cuire 2 à 3 mn. N'oubliez pas d'essuyer immédiatement les découpoirs et de les huiler de nouveau pour la tournée suivante.

Chaque convive garnira ses crumpets de crème, selon son goût.